L’étude a porté sur la collecte d’échantillons de lait de 150 vaches Bretonne Pie Noir provenant de 6 élevages différents, 60 vaches Froment du Léon issues de 4 élevages et 144 Chèvres des Fossés issues de 4 élevages. Trois périodes de l’année ont été considérées afin de ne pas biaiser l’étude par un effet « saison » : les échantillons ont été prélevés en avril, juillet et novembre, et ce durant un an. Les échantillons ont été analysés aux laboratoires Inrae de l’UMR Pegase à Saint-Gilles (35) et MyLab de Châteaugiron (35).
Voici les principales conclusions à en retenir pour la race Froment du Léon :
Des laits de vaches intéressants pour la santé et particulièrement fromageables
Avec leur lait particulièrement riche en protéines et en matières grasses, la Bretonne Pie Noir (BPN) et la Froment du Léon (FdL) produisent un lait remarquable pour notre alimentation :
- Une composition élevée en minéraux et protéines
- Une excellente composition en acides gras essentiels
- Une excellente aptitude à la transformation beurrière et fromagère
